酥性饼干相关论文
在单因素试验的基础上，以模糊感官评分结果为响应面值，通过Box-Behnken试验设计考察绿茶粉、黄油茶油比、糖粉、鸡蛋交互作用对绿茶......
研制一种芭蕉芋酥性饼干，蕉芋富含抗性淀粉，适合高血糖人群。以蕉芋（Canna edulis Ker）淀粉和低筋小麦粉为主料，添加白砂糖、黄油、鸡蛋......
卵黏蛋白（ovomucin,OVM）是由禽蛋蛋清中提取出来的一种蛋白,它具有良好的抑菌、抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化与抗自由基等活性,并能......
以绞股蓝（Gynostemma pentaphyllum（Thunb.）Makino）作为添加料，加入到酥性饼干的配方中，通过单因素试验、正交试验，以感官评价得分为指标，......
研究瓜蒌粉在酥性饼干中的应用,以瓜蒌粉和低筋面粉为主要原料,探究瓜蒌酥性饼干的加工工艺。以样品感官品质、质构特性及色差参数......
烘焙类食品具有独特的口感、风味、即食、耐贮藏等特性,深受广大消费者的喜爱。然而,近年来研究发现热加工伴生化学危害物氯丙醇酯......
油橄榄果渣是橄榄油加工废弃物,富含多酚化合物等多种生物活性物质,具有较高的利用价值.以传统酥性饼干配方和制作方法为基础,添加......
摘 要：以胡萝卜和杏仁为特征风味原料制作酥性饼干，并对杏仁胡萝卜酥性饼干的制作工艺进行研究。以感官评价分值为指标，选取胡萝卜浆......
通过综合评价法建立函数,在前期单因素试验基础上设计正交试验,结合感官和质构指标分析,确定了豆渣酥性饼干和韧性饼干的配方。得......
对黄豆风味酥性饼干的配方进行优化.以感官评分为主要评价指标,结合酥脆值,在黄豆粉、黄油、鸡蛋添加量单因素试验基础上,利用响应......
以酸枣粉、小麦粉、黄豆粉为主要原料,对酸枣饼干的制作工艺进行了研究。以感官评价为指标,进行单因素试验与正交试验,确定了最佳......
探讨了以藜麦粉、低筋小麦粉为主要原料的酥性饼干制作工艺。通过单因素和正交试验,以感官评分为指标确定了藜麦酥性饼干的最佳配......
以采用酶法从杏鲍菇加工副产物中制备的高品质膳食纤维为原料,探讨其在酥性饼干中的应用。在普通酥性饼干基本配方的基础上,通过对......
目的:优化苦荞麦酥性饼干制作工艺。方法:首先通过单因素试验确定苦荞麦酥性饼干工艺参数,然后应用正交试验结合模糊综合评判方法......
选用我国17份软质小麦品种（系）在3点种植2年，研究软质小麦品质性状与酥性饼干品质的关系，探讨优质饼干品种的筛选指标。结果表明，粉质仪......
以小麦粉、胡萝卜浆、红薯粉和黄油为主要原料,通过单因素试验及正交试验确定胡萝卜红薯饼干的最佳生产工艺及配方。结果表明:小麦......
本文研究玫瑰花粉对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响。通过在低筋小麦粉中添加玫瑰花粉(0%、5%、10%、15%、20%),研究混粉面团......
1定义弱筋小麦:是指子粒品质符合GB/T17893-1999的规定,适合于制作蛋糕和酥性饼干等食品.无公害弱筋小麦生产:是指在弱筋小麦各生......
<正>根据2007年一项调查显示,我国低收入和贫困家庭儿童的身高普遍比较矮小,调查认为造成这种现象的主要原因是蛋白质摄入不足,如......
玫瑰花在我国栽培历史悠久,距今已有两千多年的历史,其分布范围广,品种多产量高。玫瑰花中蕴藏着多种有益于人体健康的营养元素,例......
以抹茶和蔓越莓为特征风味原料,将其添加至酥性饼干配方中,以感官评价分值为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了抹茶蔓越莓酥性......
以紫甘薯粉和黑麦粉为原料,根据不同比例将紫甘薯粉与黑麦粉混合,研究其溶剂保持率(SRC)、粉质特性、糊化特性和吹泡特性,并分析了......
以青稞与绿豆为原料开发一种具有一定保健功效的格瓦斯饮料,可以丰富格瓦斯产品的口味,又可为青稞产值和藏区的经济做出了贡献。同......
氢化植物油自问世以来，给人们带来了酥脆、独特的食品口味，延长了食品货架期，但同时也带来了巨大的疾病隐患。在人们经常吃的酥性饼干......
以苦荞粉、低筋粉、植物油、木糖醇、菊粉、花生仁、芝麻仁等为主要原料生产了一款无糖、高营养苦荞酥,本试验以感官评价综合得分......
在单因素试验的基础上,结合响应面试验确定薏苡仁酥性饼干最优加工工艺。结果显示,薏苡仁酥性饼干的最优加工工艺为小麦粉100 g、......
文章研究了4种马铃薯全粉的理化特性,并将其应用于酥性饼干中,通过质构和感官评定分析适合用于酥性饼干的马铃薯全粉种类和用量。......
以紫皮洋葱粉为特征风味原料,将其添加至酥性饼干配方中。以感官评价分值为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了洋葱粉、全脂奶......
根据监督抽查计划，某县质监局于2011年8月10日对该县甲食品有限公司2011年8月2日生产的酥性饼干进行抽样送检，经市产品质量检验所检......
2015年我国提出了"马铃薯主粮化战略",马铃薯成为继我国传统三大主粮大米、小麦、玉米后的第四大主粮作物,实现了其由副食消费向主......
将柠檬皮渣膳食纤维分别添加到酥性饼干和韧性饼干中,研究柠檬膳食纤维的添加对饼干品质和质构特性的影响。结果表明:柠檬膳食纤维......
为开发一种牛肝荞麦复合酥性饼干。本试验以感官评价综合得分为评价指标,选择牛肝添加量、荞麦添加量、黄油添加量、小苏打添加量......
饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成型、烘烤等制成的口感酥松或松脆的食品。按国家标准分类，饼干又分为酥......
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为研发出一种高膳食纤维的酥性饼干,试验以莲藕、低筋粉为主要原料,对莲藕酥性饼干的加工工艺进行优化,研究分别选取糖、黄油、小......
以江永香芋为特征风味原料,将其添加至杂粮酥性饼干的配方中。以综合感官评分为指标,采用模糊数学感官评价法结合单因素-正交试验......
将藕粉取代部分低筋粉并加入保健食材红枣,研制出更为营养美味的藕粉红枣酥性饼干。设置影响饼干品质较大的因素:藕粉添加量、枣浆......
选用油菜花粉、低筋面粉为主要原材料,通过添加不同用量的油菜花粉、黄油、绵白糖、小苏打,研究其对油菜花粉酥性饼干的影响。根据......
以低筋小麦粉为主料,以决明子多糖、枸杞粉、黄油、燕麦粉、鸡蛋和白砂糖等为辅料,通过单因素试验与正交试验获得决明子多糖酥性饼......
针对发芽糙米开发利用中遇到的“麸渣感”问题,以发芽糙米粉为原料,采用逐步单因子试验方式,探讨添加面粉种类及其添加比例以及起......
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